Filets de truite sauce au beurre : une recette de cuisine avec AdT-Recettes : Catégorie Poissons

Rincer les filets de truite, les égoutter sur du papier absorbant. Peler et hacher l'échalote finement. Couper le citron en deux et extraire le jus d'une moitié dans un bol à travers une passoire. Dans une casserole faire fondre 20 g de beurre, ajouter les échalotes et les faire suer 5 minutes. Arroser avec le vin blanc. Faire réduire des 2/3 et filtrer. Ajouter le jus de citron, la crème et le reste du beurre en parcelles à feu doux en mélangeant avec un fouet. Ajouter la moitié des baies roses finement pulvérisées. Homogénéiser.

Fariner les filets de truite. Faire fondre la margarine dans une large poêle à feu mi-vif et cuire les filets 2 à 3 minutes par face. Déposer chaque filet dans une assiette, napper de sauce au beurre et parsemer de persil finement ciselé et du reste de baies roses. Accompagner de pommes de terre à l'anglaise ou de semoule moyenne aux raisins de Corinthe.