2 Filets mignons de porc de 400 g pièce     250 g de pruneaux d'Agen dénoyautés     20 cl de crème fleurette     2 échalotes     1 pincée de thym de Provence     2 cuillères à soupe de Cognac     1 cuillère à soupe de thé     1 cuillère à café de fond de veau déshydraté     50 g de margarine     Sel, poivre blanc moulu

Mettre le thé dans une boule à thé en inox. Faire bouillir 20 cl d'eau dans une casserole, déposer la boule à thé, couvrir et laisser infuser 5 minutes hors du feu. Retirer la boule à thé, ajouter les pruneaux et laisser macérer à couvert 30 minutes. Peler les échalotes et les émincer finement. Dans une petite casserole, porter à frémissement 10 cl d'eau avec le fond de veau; réserver.
Dans une cocotte, faire fondre la margarine à feu mi-vif, ajouter les filets mignons et les faire colorer sur toutes les faces. Baisser le feu, saler, poivrer, ajouter le hachis d'échalotes, le thym, le Cognac, les pruneaux égouttés et poursuivre la cuisson à feu doux et à couvert 25 minutes en arrosant la viande de temps en temps. Incorporer la crème, le fond de veau, bien mélanger et laisser épaissir à découvert environ 10 minutes. Rectifier éventuellement l'assaisonnement. Présenter les filets sur un plat, coupés en tranches de 1 cm d'épaisseur, entourés des pruneaux et nappés de sauce à la crème.
Accompagner de pâtes fraîches, de purée maison ou de riz blanc.

Un Saint-Emilion.