2 Filets mignons de porc de 400 g pièce     2 oignons paille     150 g de lardons nature     1 échalote     20 cl de crème liquide     12,5 cl de vin blanc sec (Sauvignon)     1 bouquet garni     1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne     1 cuillère à café de fond de veau déshydraté     60 g de margarine     Sel, poivre du moulin

Éplucher les oignons et les hacher grossièrement. Peler l'échalote et l'émincer finement. Couper les filets mignons en tranches épaisses perpendiculairement à la longueur. Dans une poêle faire suer les lardons à sec à feu moyen pendant 3 minutes en remuant; les égoutter sur du papier absorbant. Faire fondre la margarine dans une cocotte et faire blondir les oignons à feu moyen 5 minutes en tournant sans cesse; les retirer et les réserver. Mettre les tranches de viande à la place et les faire dorer sur les deux faces à feu mi-vif. Ajouter les lardons, les oignons, l'échalote, le bouquet garni, la moutarde, saler, poivrer et mouiller avec le vin blanc. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux 20 minutes. Retirer le bouquet garni, ajouter la crème, le fond de veau, bien mélanger, rectifier l'assaisonnement et cuire 5 minutes à frémissements à découvert.

Servir les tranches de filet mignon nappées de sauce et accompagner de tagliatelles fraîches, de purée maison ou de pommes sautées persillées.

Un Mâcon blanc. ^(*)