1,5 Kg de fèves en cosses     2 gousses d'ail     150 g de lardons nature     4 tomates allongées fermes     4 brins de persil     200 g de noix sèches de Grenoble     50 g de beurre     2 cuillères à soupe d'huile d'arachide     1 cuillère à soupe de gros sel gris de Guérande     Sel, poivre du moulin

Écosser les fèves. Peler les gousses d'ail, les couper en deux et retirer les germes. Couper les tomates en 4, éliminer les graines et le jus, détailler la pulpe en petits dés. Ouvrir les noix, extraire les cerneaux et les concasser assez finement. Hacher le persil. Porter une grande casserole d'eau à frémissement avec le gros sel, y jeter les fèves et les blanchir 10 minutes. Les rafraîchir dans de l'eau très froide et ôter la peau des grains.

Faire chauffer l'huile et le beurre dans une poêle. Ajouter les fèves, les lardons, l'ail, les dés de tomates, les noix concassées et cuire à feu moyen 10 minutes en remuant régulièrement. Saupoudrer de persil haché au moment de servir. A consommer avec des grillades de porc, du poulet grillé, ...

  On trouve des fèves fraîches de mars à juillet. 1 Kg de cosses donne environ 400 g de grains.