4 escalopes de veau (140-150 g chacune)     50 g de margarine     4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse     Sel, Poivre du moulin

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Dans une grande poêle, faire fondre la margarine à feu moyen, lorsqu'elle est bien chaude, déposer les escalopes, mettre le feu au ralenti et faire cuire 10-12 minutes par face. Saler et poivrer en fin de cuisson. Retirer la viande, la disposer dans les assiettes. Mettre la crème fraîche dans la poêle et tourner avec une cuillère en bois pour déglacer et récupérer les sucs de cuisson du veau. Napper la viande de cette sauce.

Accompagner d'un riz au fond de veau moulé dans un petit bol.

Un rouge du Minervois.