Ouvrir les coquilles Saint jacques et en extraire les noix. Laver celles-ci à l'eau claire, les égoutter et les sécher dans du papier absorbant. Oter le corail si l'on n'apprécie pas (c'est mon cas), le conserver dans le cas contraire. Couper les noix dans leur épaisseur (les escaloper) pour en faire des disques de 5 mm de hauteur. Dans une poêle faire fondre à feu doux le beurre et y mettre les escalopées de noix de Saint Jacques à dorer lentement, saler et poivrer en fin de cuisson. Servir aussitôt avec un riz parfumé moulé dans un petit bol.
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10 coquilles Saint Jacques fraîches
