4 escalopes de dinde (600 g)     50 g de margarine     300 g de champignons de Paris frais     2 cuillères à soupe de Porto rouge     2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse     1 cuillère à café de moutarde forte     1 cuillère à soupe de vinaigre de vin     Sel, poivre du moulin

Dans une poêle mettre la margarine et faire dorer les escalopes sur les deux faces pendant 15 minutes à feu doux. Laver et éplucher les champignons, les émincer et les faire tremper dans un saladier d'eau vinaigrée. Les égoutter. Les ajouter aux escalopes et continuer la cuisson jusqu'à presque évaporation de l'eau rendue, mouiller avec le Porto. Saler, poivrer et cuire 5 minutes.

Retirer les escalopes, lier la sauce avec la moutarde et la crème à feu doux en battant bien. Servir les escalopes nappées de sauce avec des pommes vapeur.

Un Saint Véran à 12°C.