1,6 Kg d'épinards frais     2 échalotes     40 g de margarine     100 g de crème fraîche épaisse     1 pincée de noix de muscade en poudre     Sel, poivre du moulin

Équeuter les épinards, les laver dans beaucoup d'eau plusieurs fois de suite en brassant bien. Les essorer. Porter à ébullition 3 litres d'eau dans un faitout, ajouter les épinards et laisser cuire à petits bouillons 5 minutes, les égoutter et les presser pour élimer toute l'eau. Peler les échalotes et les hacher finement. A l'aide d'un grand couteau, hacher grossièrement les épinards.

Faire fondre la margarine dans une sauteuse, ajouter le hachis d'échalotes et faire suer pendant 2 minutes en remuant, incorporer les épinards et faire sécher à feu mi-vif en remuant pendant 5 minutes. Saler, poivrer largement, ajouter la crème fraîche, bien mélanger et cuire 15 minutes à feu doux et à couvert en remuant de temps en temps. Ajouter la muscade au dernier moment. Servir en accompagnement de viande de porc, de saucisses, ...