Dans une petite casserole déposer les morceaux de sucre, arroser avec 3 cuillères à soupe d'eau, laisser se désagréger, chauffer à feu vif jusqu'à obtenir un caramel blond. Verser dans chacun des 4 ramequins. Avec un économe, prélever les zestes du citron, les détailler en fins bâtonnets. Porter à ébullition 15 cl d'eau dans une petite casserole, ajouter les zestes, les laisser blanchir 5 minutes à feu doux, les égoutter dans une petite passoire. Dans une casserole, verser le lait, le lait de coco et la crème. Ouvrir la gousse de vanille en deux, gratter les graines avec la pointe d'un couteau et les ajouter dans la casserole ainsi que les demi-gousses. Casser l'œuf dans un bol et le battre en omelette. Incorporer l'œuf battu et le sucre dans la casserole, bien mélanger et porter à frémissements. Ajouter les perles du Japon et laisser épaissir à feu doux durant 15 minutes en remuant régulièrement. Verser la préparation à parts égales dans chacun des ramequins. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur. Au moment de servir, décorer de quelques zestes de citron vert. Consommer frais avec des tuiles croustillantes.
Les perles du Japon sont fabriquées à partir de fécule de manioc (tapioca) roulée en perles et précuite.
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40 g de perles du Japon
