500 g d'échalotes     40 g de beurre     2 cuillères à soupe de vinaigre de vin     4 cuillères à soupe de miel liquide (acacia)     10 g de gingembre frais     1 orange non traitée     Sel, poivre du moulin

Peler les échalotes. Brosser l'orange sous l'eau courante, l'essuyer et prélever le zeste; le détailler en fine julienne. Faire revenir les échalotes dans une casserole avec le beurre pendant 10 minutes à feu doux sans les laisser colorer. Ajouter alors le vinaigre, le miel, le gingembre râpé et le zeste d'orange. Saler et poivrer. Verser 30 cl d'eau chaude, remuer régulièrement en laissant réduire sur feu doux durant une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé. Rectifier éventuellement l'assaisonnement et servir chaud en accompagnement d'une viande ou d'une volaille rôtie.