Cuisson du chou-fleur
Eviter de le cuire trop longtemps car il devient indigeste (25 mn c'est suffisant). Ajouter à l'eau de cuisson le jus d'un demi citron pour que les bouquets restent bien blancs. Pour le rendre plus digeste le cuire dans deux eaux; une fois 5 minutes, une fois 20 minutes en le rinçant à l'eau froide entre les deux cuissons. Ne pas oublier le quignon de pain rassis dans l'eau de cuisson, qui absorbera en partie les composés soufrés à odeur désagréable.