1 cuisse de dinde de 1 Kg     400 g de carottes fanes     600 g de petits pois frais en cosse     300 g de petits navets violets     400 g de pommes de terre grenailles     4 gousses d'ail     2 échalotes     15 cl de vin blanc sec     1 cube de bouillon de légumes     2 cuillères à soupe d'huile d'olive     4 brins de persil     50 g de beurre     1 bouquet garni     Sel, Poivre du moulin

Écosser les petits pois. Éplucher les carottes, les navets et les pommes de terre, rincer et égoutter. Débiter les carottes en tronçons, couper les navets en 4. Peler les échalotes. Hacher finement le persil. Dans une petite casserole, porter à ébullition 10 cl d'eau, arrêter le feu et ajouter le cube de bouillon, mélanger jusqu'à dissolution. Dans une cocotte faire chauffer l'huile et 20 g de beurre, ajouter la cuisse de dinde et faire dorer à feu mi-vif sur toutes les faces. Mouiller avec le vin blanc, ajouter le bouquet garni, saler, poivrer et cuire 50 minutes à couvert et à feu doux en retournant de temps en temps. Dans une sauteuse, faire fondre le reste de beurre, ajouter les légumes (carottes, petits pois, navets, pommes de terre), les échalotes et les gousses d'ail en chemise, faire suer 5 minutes à feu mi-vif en remuant continuellement. Couvrir de bouillon, saler, poivrer et poursuivre la cuisson à feu doux et à couvert durant 25 minutes. Déposer la cuisse dans un plat chaud, entourer de légumes, arroser avec le jus de cuisson de la viande et parsemer de persil haché.

Un Chirouble. ^(*)