On trouve des légumes frais pratiquement tout au long de l'année avec les cultures sous serres et les produits importés du monde entier en toutes saisons. Comme leur nom l'indique, les crudités, sont principalement à base de légumes crus, auxquels on adjoint assez souvent des produits cuits : asperges, betterave en dés ou en rondelles, germes de soja, haricots verts, poireaux, ... ou en conserve : asperges, petits coeurs d'artichauts, coeurs de palmier, maïs doux en grains, olives vertes, ...; ou même des fruits frais : Ananas, avocat, pamplemousse, pomme, ... Avec ces éventuels éléments, un plat de crudités fait surtout appel aux produits frais suivants :     Betterave crue : rapée     Carottes : rapées, dés, bâtonnets     Céleri branche : petits tronçons, dés     Céleri rave : rapé     Champignons de Paris : émincés     Chou chinois : émincé     Chou rouge ou blanc : émincés     Concombre (pépinos) : rondelles, rapé, bâtonnets     Cresson : entier     Endives : tronçons, émincées     Fenouils : finement émincés     Germes de soja : entiers     Oignons doux : émincés     Poivrons (rouge, vert, jaune) : émincés, dés     Pousses d'épinard : entières     Radis (rose, blanc, noir) : entier, rondelles, dés     Salades variées : feuilles entières, coupées, ciselées     Tomates : rondelles, quartiers, dés, entières (cerises)

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Parer les légumes frais, les rincer et les égoutter. Les disposer sur un plat et les assaisonner selon le goût personnel et leur nature : vinaigrette nature, vinaigrette à la moutarde, vinaigrette allégée au yaourt ou au fromage blanc, jus de citron, mayonnaise. Parsemer éventuellement d'échalote ou d'ail finement hachée, de fines herbes ciselées : aneth, basilic, cerfeuil, ciboulette, coriandre, estragon, persil, ..., de brisures de noix ou de noisettes, ...

Généralement l'eau plate est la boisson la plus adaptée avec les crudités. Un Sauvignon de Touraine (*) peut également les accompagner.