16 grosses crevettes roses     2 échalotes     1 gousse d'ail     1 piment oiseau     20 cl de crème de coco     1 cuillère à soupe de curry en poudre     4 cuillères à soupe d'huile d'arachide     1 morceau de sucre     4 feuilles de Batavia     1 citron vert     8 tomates cerises     Sel, Poivre du moulin

Décortiquer les crevettes : ôter la tête, retirer la carapace en gardant juste le bout de la queue et fendre en deux dans le sens de la longueur jusqu'à 2 cm de cette dernière. Les rincer et les égoutter sur du papier absorbant. Peler ail et échalotes et hacher finement. Couper le pédoncule du piment, le fendre dans la longueur, retirer les graines et le débiter en fines rondelles.

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile, ajouter le hachis d'ail et d'échalotes et faire suer deux minutes à feu doux en remuant. Incorporer la crème de coco, le curry, le sucre, le piment, saler, poivrer et cuire à feu doux en mélangeant souvent, pendant 10 minutes en évitant l'ébullition. Ajouter les crevettes et poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant. Dans un plat, étaler les feuilles de salades, disposer des tomates cerises coupées en deux, des rondelles de citron; placer les crevettes nappées de sauce et servir bien chaud avec du riz blanc, parfumé ou Basmati.

  On peut remplacer le piment oiseau par quelques gouttes de Tabasco.

Un rosé des Côteaux du Languedoc bien frais.