1 orange non traitée     50 cl de lait 1/2 écrémé     100 g de sucre en poudre     6 œufs     10 morceaux de sucre N° 3 (75 g)     1 cuillère à soupe de Grand Marnier (2 cl)

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Brosser l'orange sous l'eau courante, l'essuyer et prélever le zeste. Verser le lait dans une casserole, ajouter les zestes et porter à ébullition. Arrêter la cuisson et laisser reposer à couvert. Préchauffer le four à thermostat 5 (150°C) une dizaine de minutes. Porter à ébullition une grosse casserole d'eau, et maintenir à frémissement. Dans une petite casserole mettre les morceaux de sucre et une cuillère à soupe d'eau et chauffer jusqu'à obtenir un caramel blond (Ne pas laisser trop brunir sinon le caramel devient amer et masque le goût d'orange). Le verser dans un moule à manqué ou à soufflé de 20 cm de diamètre et le répandre sur le fond et sur 2 cm de hauteur des bords.

Dans un saladier casser 3 œufs et ajouter les jaunes des 3 autres. Battre au fouet et ajouter le sucre en poudre et le Grand Marnier. Bien homogénéiser. Verser le lait chaud progressivement à travers une passoire en remuant. Transvaser cette crème dans le moule caramélisé. Dans un grand plat en terre cuite verser l'eau chaude, y placer le moule et enfourner ce bain marie pour 30 minutes en veillant à ce que la crème ne bout à aucun moment.

Laisser la crème refroidir hors du four et mettre au réfrigérateur pour au moins 3 heures. Démouler au moment de consommer.