50 cl de lait 1/2 écrémé     80 g de chocolat noir à plus de 70% de cacao     80 g de sucre brun     4 œufs     40 g de chocolat instantané (100% cacao)     1 sachet de sucre vanillé (vanille naturelle)

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Verser le lait dans une casserole, ajouter le chocolat instantané, le sucre vanillé, la cassonade, le chocolat noir coupé en petits morceaux et porter à frémissement en mélangeant continuellement. Laisser tièdir. Préchauffer le four à thermostat 6 (180°C) une dizaine de minutes. Porter à ébullition une grosse casserole d'eau, et maintenir à frémissement. Dans une jatte placer un œuf entier et les jaunes des 3 autres, battre au fouet. Verser dans le lait chocolaté, bien homogénéiser. Transvaser cette crème dans les ramequins à travers une petite passoire. Dans un grand plat en terre cuite verser l'eau chaude, y placer les ramequins et enfourner ce bain marie pour 40 minutes en veillant à ce que la crème ne bout à aucun moment.

Laisser la crème refroidir hors du four. Mettre au réfrigérateur et servir très frais accompagnée de langues de chat ou de crêpes dentelles.

Une Blanquette de Limoux fraîche.