Dans une petite casserole placer les morceaux de sucre et deux cuillères à soupe d'eau et chauffer à feu vif jusqu'à obtenir un caramel blond (Ne pas laisser trop brunir sinon le caramel devient amer). Verser ce caramel dans les ramequins en les faisant tourner afin que le fond et les bords en soient uniformément nappés. Mettre au réfrigérateur. Verser le lait dans une casserole, ajouter la gousse de vanille fendue dans la longueur et porter à ébullition. Arrêter le feu et ajouter les sucres en poudre en mélangeant. Préchauffer le four à thermostat 6 (180°C) pendant 10 minutes. Porter à ébullition une grosse casserole d'eau, et maintenir à frémissement.
Dans un saladier casser 4 œufs et ajouter les jaunes des 2 autres, battre au fouet. Retirer la gousse de vanille du lait et verser celui-ci progressivement sur les œufs battus en remuant. Transvaser cette préparation dans les ramequins caramélisés. Dans un grand plat en terre cuite verser l'eau chaude, y déposer les ramequins et enfourner ce
bain marie pour 40 minutes. La crème ne doit bouillir à aucun moment.
Laisser les ramequins refroidir hors du four et mettre au réfrigérateur pour 2 heures ou plus. Démouler au moment de servir.
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50 cl de lait 1/2 écrèmé