4 côtes de porc dans l'échine ou le filet de 160 g pièce     2 œufs     2 citrons jaune     2 cuillères à soupe de farine     3 cuillères à soupe de chapelure blonde     40 g de margarine     4 belles feuilles de salade (Batavia, Laitue, ...)     1 cuillère à soupe d'huile d'arachide     2 brins de persil     Sel, poivre du moulin

Dans un bol casser les œufs, saler, poivrer et battre en omelette avec une fourchette. Disposer 3 assiettes côte à côte. Mettre la farine dans la première, les œufs battus dans la deuxième et la chapelure dans la troisième. Saler et poivrer les côtes de porc, les enduire totalement sur les deux faces successivement du contenu de chacune des trois assiettes, dans l'ordre précité. Les laisser reposer 15 minutes. Couper un citron en deux, extraire le jus dans un bol et éliminer les pépins. Couper l'autre citron en 4 quartiers. Hacher finement le persil.

Faire fondre la margarine dans une grande poêle, ajouter l'huile et cuire les côtes de porc à feu moyen 12 minutes par face. Les retirer, ajouter le jus de citron dans la poêle et gratter pendant une minute avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs de cuisson. Dans chaque assiette, disposer une feuille de salade, couvrir avec la côte panée et arroser de sauce citronnée. Décorer avec quartier de citron et persil haché. Servir aussitôt. Accompagner d'une purée maison, de pommes sautées, de brocolis ou de haricots verts.

Un Beaujolais jeune.