4 côtes de veau avec os (150/180 g pièce)     20 cl de crème liquide     100 g de bleu d'Auvergne     60 g de margarine     1 cuillère à café de fond de veau déshydraté     3 cuillères à soupe de Noilly Prat     Sel, Poivre du moulin

Couper le bleu d'Auvergne en petits dés. Mettre 10 cl d'eau dans une casserole, ajouter le fond de veau et porter à frémissement, incorporer les dés de bleu et laisser fondre en tournant avec une spatule en bois. Dans une poêle, faire fondre la margarine et cuire les côtes de veau à feu mi-doux 5 minutes par face. Les retirer et les réserver au chaud dans du papier d'aluminium. Déglacer la poêle avec le Noilly, ajouter la crème, le fond de veau au bleu, saler peu, poivrer généreusement, homogénéiser et laisser réduire 5 minutes à feu moyen. Remettre les côtes de veau avec le jus rendu et réchauffer à feu doux pendant 5 minutes.

Accompagner d'une poêlée de champignons de Paris ou de girolles, de paillassons de pommes de terre, d'un gratin dauphinois, ...

Un Saint-Pourcain blanc.