1 Kg de petits cornichons bien fermes     250 g de petits oignons grelots blancs     1 litre de vinaigre d'alcool blanc     100 g de gros sel     2 cuillères à café de poivre noir en grains     2 cuillères à café de grains de coriandre     4 branches d'estragon

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Parer les cornichons, les brosser avec une brosse à ongle, les mélanger avec le gros sel dans un grand saladier et les laisser dégorger 12 heures (1 nuit). Les rincer à l'eau claire et les essuyer immédiatement. Peler les petits oignons. Rincer bocaux et couvercles à l'eau chaude et laisser égoutter.

Dans chaque bocal placer une demi branche d'estragon, une demi cuillère à café de grains de coriandre, une demi cuillèré à café de poivre, disposer cornichons et oignons jusqu'en haut du bocal, ajouter une demi branche d'estragon et recouvrir de vinaigre. Fermer hermétiquement et tapoter le fond des bocaux pour chasser les bulles d'air éventuelles. Conserver à l'abri de la lumière et contrôler chaque semaine du premier mois que les condiments sont totalement recouverts de liquide sinon compléter en vinaigre. On peut commencer à consommer au bout de 3 mois.

Les cornichons au vinaigre accompagnent charcuteries, viandes ou volailles froides, pot au feu, ... Interviennent comme ingrédients dans certaines salades composées : Salade strasbourgeoise, Salade piémontaise, ... dans certaines sauces : Sauce piquante, Sauce gribiche, Sauce charcutière, ...

  Les cornichons se récoltent de juin à septembre selon les régions. On peut également incorporer dans les bocaux de cornichons, de l'échalote pelée, de l'ail pelé, clou de girofle, feuilles de laurier, ....