800 g de porc (Échine, Filet mignon, ...)     1 aubergine     1 courgette     3 pommes de terre     1 oignon jaune     2 citrons verts     4 gousses d'ail     3 cuillères à soupe d'huile d'arachide     2 cuillères à soupe d'épices à colombo     1 cuillère à café de cumin en poudre     2 feuilles de laurier     1 branche de thym     2 clous de girofle     1 piment antillais frais     Sel, poivre du moulin

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Couper la viande de porc en morceaux de 2 cm de côté. Mettre à macérer dans un saladier avec le jus d'un citron, le cumin en poudre, les clous de girofle, l'oignon haché, 2 gousses d'ail écrasées, 1 cuillère à soupe de colombo, sel, poivre et un peu de piment. Bien mélanger, couvrir d'un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pour 1 à 2 heures, de préférence une nuit.

Laver l'aubergine et la courgette, les parer et les couper en cubes de 1,5 cm de côté. Peler les pommes de terre et les couper en dés. Dans une sauteuse, chauffer l'huile, ajouter les cubes de viande égouttés et cuire 5 minutes à feu moyen en tournant, ajouter la marinade et poursuivre la cuisson 5 minutes. Ajouter les dés de légumes, 2 gousses d'ail hachées, laurier, thym et couvrir d'eau chaude. Laisser mijoter à couvert et à feu doux 35 minutes. 5 minutes avant la fin de cuisson, ajouter le jus d'un citron et le colombo restant. Servir bien chaud. Accompagner ce plat de riz basmati et de haricots rouges.

  Le colombo désigne un mélange d'épices en poudre (voisin du curry indien) qui peut comprendre entre autres : coriandre, curcuma, piment, cumin, fenugrec, gingembre, cannelle, safran, moutarde, poivre, ail, muscade, ... On peut ajouter aux légumes, mangue verte, christophine, cives, ... La viande de porc peut être remplacé par du poulet. Utiliser le piment antillais avec parcimonie si l'on n'aime pas la cuisine très épicée.

Un rosé de Corse.