Faire tremper les haricots pendant 12 heures dans un saladier d'eau froide. Les égoutter et les placer dans une grande casserole d'eau froide non salée avec le bicarbonate, le laurier, le thym, les clous de girofle. Porter à ébullition et poursuivre la cuisson à petits bouillons 30 minutes. Peler les oignons et les émincer grossièrement. Dans une casserole, porter 50 cl d'eau à ébullition, ajouter le cube de bouillon, couper le feu et bien mélanger. Dans une cocotte, faire fondre la margarine, ajouter les oignons émincés et les faire suer 5 minutes à feu doux en remuant continuellement. Les retirer et les réserver. Mettre à la place les morceaux de collier, les faire dorer sur toutes les faces à feu mi-vif. Ajouter la farine, bien mélanger, laisser roussir légèrement, mouiller avec le bouillon chaud. Incorporer les haricots égouttés, les oignons, le bouquet garni, saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter à feux doux durant 2 heures.
Comme haricots blancs secs, on peut utiliser des lingots du Nord, des cocos, des mogettes de Vendée, des Soissons, des haricots tarbais, ...
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1,2 Kg de collier d'agneau en morceaux
