1 Kg de cocos de Paimpol en cosses     1 oignon jaune     100 g de lardons nature     3 tomates bien mûres     2 gousses d'ail     2 échalotes     1 branche de thym     2 feuilles de laurier     2 clous de girofle     20 g de beurre     2 cuillères à café de bouillon de légumes déshydraté     2 cuillères à soupe d'huile d'olive     Sel, poivre du moulin

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Écosser les haricots. Peler et hacher l'oignon. Peler les gousses d'ail, les couper en deux et retirer les germes. Peler les échalotes et les couper en quatre. Peler les tomates et les détailler en petits dés. Porter 1/2 litre d'eau à frémissement avec le bouillon de volaille déshydraté. Faire chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse. Ajouter l'oignon haché, les lardons et faire dorer 3 minutes en remuant. Mouiller avec le bouillon, ajouter l'ail, l'échalote, le thym, le laurier, les clous de girofle, les dés de tomate et les cocos. Saler peu, poivrer largement. Cuire à feu doux, à découvert en remuant de temps en temps pendant 70 minutes. Si le liquide vient à manquer verser un peu d'eau chaude.

A servir en accompagnement de confit de canard, de viande de porc poêlée, de sauté d'agneau, de saucisse de Morteau.

  Les cocos de Paimpol qui disposent d'une AOC sont des haricots à écosser que l'on trouve sur les étals de mi-juillet à fin octobre, avec une production maximum en août et septembre. 1 Kg de cosses donne environ 500 g de grains.