200g de mayonnaise     600 g de crevettes roses cuites     2 petits citrons jaunes non traités     1 cuillère à soupe de cognac     1 cuillère à soupe de Ketchup     1/2 cuillère à café de paprika     1 coeur de salade croquante     4 tomates cerises     4 brins de menthe fraîche     Poivre du moulin

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Décortiquer les crevettes (sauf 4 à garder intactes), les rincer à l'eau courante et les sécher dans du papier absorbant. Brosser les citrons sous l'eau courante. Presser un citron et filtrer le jus à travers une petite passoire, couper le deuxième en rondelles après avoir cannelé la peau. Dans une jatte verser la mayonnaise, ajouter le jus de citron, le cognac, le ketchup et la moitié du paprika. Ajouter les crevettes et bien mélanger.

Ciseler la salade aux ciseaux, en tapisser le fond des coupes à glace et recouvrir avec la préparation aux crevettes. Saupoudrer avec le reste de paprika, décorer avec les crevettes entières, les rondelles de citron, les tomates cerises et la menthe. Mettre au réfrigérateur et servir frais.

Un rosé de Provence bien frais. ^(*)