1 gros ananas frais bien mûr     50 g de raisins secs blonds     60 g de farine fluide     3 œufs     20 g de beurre     80 g de sucre en poudre     1 sachet de sucre vanillé (vanille naturelle)     20 cl de litre de lait     15 cl de crème liquide     4 cuillères à soupe de Rhum ambré     1 pincée de sel

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Dans une petite casserole, porter à frémissement le Rhum, hors du feu, ajouter les raisins secs, couvrir et laisser macérer 30 minutes. Beurrer un moule à manqué ou un plat à gratin en terre. Couper l'ananas en tranches de 1 cm d'épaisseur, retirer la peau et le centre dur et fibreux, et détailler chacune d'elles en 8 morceaux. Préchauffer le four à thermostat 6 (180°C) durant 10 minutes. Dans une jatte mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé, la pincée de sel. Ajouter un par un les œufs entiers (les casser dans un bol à part) puis le lait froid et la crème. Ajouter les raisins et le Rhum. Bien homogénéiser au fouet. La pâte doit être fluide.

Disposer les morceaux d'ananas au fond du moule, verser dessus délicatement la préparation et faire cuire 35 minutes au four. Laisser tiédir 10 minutes. Découper les parts directement dans le plat de cuisson. Consommer tiède ou complètement froid.

Un muscat de Frontignan à 8°C. ^(*)