Allium schoenoprasum Plante vivace, originaire de Sibérie, introduite en Europe au Moyen-âge, se présentant en petites touffes serrées de feuilles creuses, vertes et pointues, de 10 à 20 cm de haut, produisant des fleurs solitaires et violettes. La base est constituée de petits bulbes allongés, en masse compacte. Appelée aussi cive ou civette, on lui prête des propriétés digestives. Cette plante qui fait partie des « fines herbes » se conserve quelques jours au réfrigérateur dans un sac plastique et se congèle entière ou ciselée.

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Cette plante aromatique et condimentaire, à l'odeur fine et pénétrante s'utilise :

• Ciselée finement (au moment de s'en servir) : on en parsème les crudités, les salades ou les poissons froids, on l'incorpore dans les vinaigrettes aux fines herbes, dans les omelettes, les potages, les fromages frais, ...


• Base de sauces : Sauce verte, Sauce gribiche, ...


• Décorer les plats : quelques tiges ou fleurs de ciboulette sont du plus bel effet sur de nombreuses préparations. Les tiges peuvent également servir de liens pour faire des fagots de haricots verts ou fermer des aumônières.