8 très gros champignons de Paris     1 côte de porc dans l'échine (160 g)     1 tranche de basse côte de boeuf (160 g)     40 g de margarine     10 g de beurre     1 œuf     1 oignon jaune     2 tranches de pain de mie     4 gousses d'ail     1 cuillère à soupe de gros sel gris de Guérande     4 branches de persil     Sel, poivre du moulin

Faire cuire dans une poêle avec la margarine les deux tranches de viande pendant 10 minutes à feu moyen. Les laisser refroidir. Peler les champignons et séparer les chapeaux des pieds. Faire blanchir les chapeaux 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée, les égoutter. Hacher finement l'oignon, les gousses d'ail et les pieds de champignons.

Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6) durant 10 minutes. Positionner le robot en mode hachoir et hacher les viandes avec les 3/4 du persil et le pain de mie. Mélanger cette farce avec l'œuf, le hachis d'oignons, d'ail et de champignons, saler et poivrer et bien homogénéiser. Farcir les chapeaux de champignons, les disposer dans un plat à gratin beurré et cuire 20 minutes à four chaud. Saupoudrer de persil haché au moment de servir.