Anthriscus cerefolium Comme son cousin le persil, le cerfeuil appartient à la famille des ombellifères. Plante annuelle, originaire du Bassin méditerranéen, aux feuilles plusieurs fois subdivisées, profondément découpées, de couleur vert clair lorsqu'elles sont jeunes et qui foncent avec la maturité; exhalent une odeur aromatique très prononcée. On lui prête des propriétés apéritives, diurétiques, stimulantes et dépuratives. Se conserve quelques jours au réfrigérateur dans un sac plastique et se congèle entier ou ciselé.

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Cette plante aromatique et condimentaire, à la saveur si fine trouve de nombreux usages :

• Ciselée finement (au moment de s'en servir) : on en parsème les crudités et les salades, on l'incorpore dans les vinaigrettes aux fines herbes, dans les omelettes, les potages, ...


• Tiges entières : pour aromatiser le vinaigre de vin, ...


• Base de sauces : Sauce verte, sauce béarnaise, sauce gribiche, ...


• Décorer les plats : quelques pluches de cerfeuil sont du plus bel effet sur de nombreuses préparations : poissons, viandes, crustacés, légumes, ...

Ce condiment aromatique peut être rajouté dans les bouquets garnis, bien qu'il ne soit pas recommandé de le soumettre à une longue ébullition.