8 cèpes de Bordeaux     60 g de beurre (40 + 10 + 10)     2 échalotes     4 brins de persil     2 tranches de pain de mie     2 cuillères à soupe d'huile d'arachide     2 cuillères à soupe de chapelure blonde     Sel, poivre du moulin

Brosser les champignons et éliminer les parties terreuses. Séparer les chapeaux des pieds. Dans une sauteuse, faire fondre 40 g de beurre, ajouter les morceaux de cèpes, saler poivrer et laisser mijoter à feu doux 5 minutes en remuant de temps en temps. Beurrer un plat à gratin avec la moitié du beurre restant, disposer les chapeaux de cèpes, côtés bombés vers le fond, les uns à côté des autres. Préchauffer le four 10 minutes à 240°C (thermostat 8). Hacher finement les pieds ainsi que les échalotes pelées, le persil, le pain de mie émietté. Verser dans un saladier et bien mélanger. Saler, poivrer ce hachis et faire revenir 2 minutes avec le beurre restant. Garnir les chapeaux avec cette farce, parsemer de chapelure, arroser d'huile et laisser gratiner à four chaud 5 minutes.

Accompagnent les volailles rôties, les magrets de canard, les viandes grillées.