600 g de carottes     50 g de beurre     2 morceaux de sucre     1 pincée de sel     1 pincée de bicarbonate de soude     1 branche de persil

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Eplucher les carottes, les rincer à l'eau fraîche et les couper en rondelles. Dans une grande casserole verser un demi-litre d'eau, ajouter le sel, le sucre, le bicarbonate et le beurre coupé en petits dés. Remuer, ajouter les carottes et porter à ébullition. Couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux durant 60 minutes en remuant régulièrement. A la fin de la cuisson, le liquide doit être tout à fait réduit. Parsemer de persil haché au moment de servir.