800 g de carottes fines     400 g de Champignons de Paris     60 g de margarine (30 + 30)     2 morceaux de sucre     2 cuillères à café de bouillon de légumes déshydraté     1 cuillère à soupe de vinaigre de vin     2 branches de persil     4 brins de cerfeuil     Sel, poivre du moulin

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Dans une casserole, verser 50 cl d'eau et le bouillon de légumes déshydraté, porter à frémissement. Laver et éplucher les champignons, les émincer et les faire tremper dans l'eau vinaigrée. Les égoutter et les faire suer à feu doux dans une poêle avec 30 g de margarine, saler, poivrer et laisser évaporer l'eau rendue par les champignons; arrêter la cuisson avant dessèchement. Eplucher les carottes, les rincer à l'eau fraîche et les couper en tronçons de 1 cm en biseau. Les placer dans une grande casserole avec le bouillon, le reste de margarine et le sucre. Poivrer et cuire à feu moyen jusqu'à presque évaporation du liquide (environ 30 minutes). Ajouter les champignons, 2 cuillères à soupe d'eau chaude et prolonger la cuisson à feu doux 5 minutes. Parsemer de persil haché au moment de servir. Décorer avec des pluches de cerfeuil.