200 g de farine     3 œufs     125 g de sucre en poudre     150 g de fruits confits     4 abricots secs     100 g de raisins secs blonds     140 g de beurre (130 + 10)     1 sachet de levure chimique     10 cl de rhum ambré     une pincée de sel

Couper les abricots secs et les fruits confits en petits dés de 5 mm de côté. Mettre le rhum dans une petite casserole, porter à frémissement. Hors du feu ajouter les raisins secs et les dés d'abricots, couvrir et laisser gonfler 30 minutes en remuant de temps en temps. Dans une jatte mélanger la farine, la levure et le sel. Préchauffer le four à thermostat 7/8 (220°C) durant 10 minutes. Faire ramollir 130 g de beurre coupé en petits dés à feu très doux dans une petite casserole. Dans un cul de poule, mélanger le beurre et le sucre au fouet, incorporer les œufs un par un, puis petit à petit la farine. Ajouter les fruits confits et le rhum de macération à cette préparation, homogénéiser et verser dans un moule à cake habillé de papier sulfurisé beurré.

Mettre à four chaud 10 minutes, baisser la température à 180°C (Thermostat 6) et prolonger la cuisson 40 minutes. Si la pointe d'un couteau piqué dans le cake ne ressort pas sèche, prolonger la cuisson de quelques minutes. Laisser tiédir le cake dans son moule hors du four 15 minutes, puis le démouler et le disposer sur une grille jusqu'à complet refroidissement.

  Enveloppé de papier aluminium, ce cake se conserve 2 semaines. Idéal au petit déjeuner ou avec un thé dans l'après-midi.

Thé, Café.