360 g de dos de cabillaud (2 pièces)     2 gousses d'ail     20 cl de coulis de tomates (200 g)     12,5 cl de vin blanc sec (Sauvignon)     1 pointe de piment fort     4 branches de persil     40 g de margarine     2 cuillères à soupe d'huile d'olive     Sel, poivre du moulin

Cliquer sur la photo pour l'agrandir

Peler les gousses d'ail et les hacher finement. Ciseler le persil. Rincer les filets de poisson, les égoutter et les sécher sur du papier absorbant. Dans une sauteuse faire fondre la margarine avec l'huile, ajouter l'ail haché et faire suer en remuant durant 5 minutes. Ajouter le coulis de tomate, le vin blanc, le persil haché, la pointe de piment, saler, poivrer. Laisser réduire à feu très doux 30 minutes en remuant souvent. Ajouter les filet de poisson, couvrir et poursuivre la cuisson 30 minutes. Ajouter un peu d'eau si la sauce devient trop épaisse. Déposer un dos de cabillaud dans chaque assiette, napper de sauce et accompagner de riz rouge.

  Le cabillaud est, en France, le nom de la morue fraîche.

Un Côtes du Lubéron blanc.