1 brochet de 2,5 - 3 Kg     50 cl de vin blanc sec (Sauvignon)     40 g de beurre     1 échalote     2 oignons     4 tomates     1 citron non traité     1 branche de thym     4 feuilles fraiches de laurier     2 brins de persil     Noix de muscade     Poivre vert déshydraté, baies roses     Sel, poivre du moulin

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Ouvrir le brochet, le vider et bien le rincer à l'eau courante pour enlever le mucus de la peau. Oter la tête si la longueur du poisson dépasse la longueur du plat; couper les nageoires aux ciseaux. Déposer le poisson dans un long plat en terre cuite. Eplucher l'échalote et les oignons. Détailler les oignons en rondelles, émincer l'échalote. Laver les tomates et les couper en quartiers. Laver le citron et le couper en rondelles.

Préchauffer le four à thermostat 7 (210°C) durant 10 minutes. Arroser le brochet avec le vin blanc. Déposer des dés de beurre, l'échalote hachée et des rondelles de citron sur le brochet. Disposer autour les quartiers de tomates, les rondelles d'oignon, le brin de thym, le persil et les feuilles de laurier. Saler, poivrer, râper un quart de noix de muscade, ajouter les grains de poivre vert et les baies roses. Mettre à four chaud pour 1 heure, en arrosant régulièrement le poisson avec le jus du plat. Verser un peu d'eau en cas de dessèchement et recouvrir le plat avec une feuille d'aluminium en fin de cuisson.

  Ce plat n'est réellement économique que si l'on a un pêcheur dans la famille ou quelqu'un dans ses relations qui peut vous fournir gracieusement le poisson, sinon le brochet reste rare et onéreux chez le poissonnier.

Un Chablis. ^(*)