600 g d'échine de porc     2 tranches de pain de mie     1 œuf     6 brins de persil     2 gousses d'ail     15 brins de ciboulette (1/2 botte)     20 cl de coulis de tomates     10 cl de vin blanc sec (Sauvignon)     2 tomates allongées fermes     4 oignons blancs frais     1/2 cuillère à café de thym de Provence     1/2 cuillère à café d'origan     1 pincée de noix de muscade moulue     6 cuillères à soupe d'huile d'arachide     Sel, poivre gris moulu

Ciseler finement la ciboulette. Peler les oignons et les gousses d'ail. Couper l'échine en dés de 3 cm de côté. Couper les tranches de pain de mie en 4. Installer le robot en fonction hachoir. Hacher la viande avec 2 oignons, le pain de mie, l'ail, la moitié du persil. Placer le hachis dans un saladier, incorporer l'œuf, la ciboulette, la noix de muscade, saler, poivrer largement et bien mélanger à la fourchette. Former à la main des boulettes de la taille d'une balle de ping-pong, les passer dans la farine. Hacher les deux oignons restant, couper les tomates en quatre, éliminer jus et pépins, couper la chair en petits dés de 5 mm de côté. Dans une sauteuse chauffer 2 cuillères à soupe d'huile, faire suer les oignons 2 minutes en tournant continuellement, ajouter le coulis de tomates, le vin blanc, les dés de tomate, le thym, l'origan, saler, poivrer et laisser mijoter 15 minutes à feu doux et à couvert. Dans une poêle, faire chauffer le reste d'huile, ajouter les boulettes, les cuire 10 minutes à feu moyen en les retournant souvent. Les égoutter sur du papier absorbant, puis les ajouter à la sauce et poursuivre la cuisson 15 minutes à découvert, toujours à feu doux. Servir les boulettes nappées de sauce, parsemées de persil finement ciselé et accompagnées de spaghettis ou de purée maison.

Un rosé des Coteaux d'Aix en Provence. ^(*)