400 g de steak haché     200 g de chair à saucisse fine     2 oignons paille     60 g de riz long américain     1 œuf     1 citron jaune     40 cl de coulis de tomates     1 gousse d'ail     1 feuille de laurier     4 brins de persil     2 cuillères à soupe d'huile d'arachide     Sel fin, poivre gris moulu

Porter une casserole d'eau à ébullition avec le jus d'un demi-citron et une pincée de sel, ajouter le riz et laisser cuire à petits bouillons pendant 18 minutes; égoutter. Peler un oignon et la gousse d'ail, les hacher finement. Ciseler finement le persil. Dans un saladier écraser à la fourchette le bœuf haché et la chair à saucisse, incorporer la moitié du persil ciselé, une cuillère à soupe d'huile, le riz, l'œuf, saler, poivrer et bien mélanger pour obtenir une farce homogène. Former des boulettes avec cette préparation, de la taille d'une balle de ping-pong. Peler le deuxième oignon, le hacher grossièrement. Dans une sauteuse, faire chauffer le reste d'huile, faire suer l'oignon 2 minutes en remuant, verser le coulis de tomates, 20 cl d'eau, incorporer le reste de persil, la feuille de laurier, saler, poivrer, ajouter les boulettes et cuire à feu doux et à couvert 45 minutes à partir des premiers frémissements. Servir bien chaud.