Éplucher les carottes, les tailler en rondelles; éplucher les oignons et les couper en rondelles. Peler les
échalotes et les couper en 4. Couper la viande en cubes de 3 cm de côté. Dans un grand saladier, disposer les morceaux de bœuf, arroser avec l'huile, ajouter les rondelles de carotte et d'oignon, un
bouquet garni, les clous de girofle, les gousses d'ail en chemise, les échalotes; recouvrir de vin rouge, saler et poivrer. Couvrir avec un film alimentaire et mettre à
mariner au réfrigérateur pour 24 heures
Faire
suer les lardons à sec dans une poêle à feu moyen pendant 3 minutes en remuant, les égoutter sur du papier absorbant.
Verser le contenu du saladier dans une cocotte en fonte, ajouter les lardons, laisser
mijoter 2h30 à feu doux et à couvert en remuant de temps en temps.
Rectifier l'assaisonnement 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Disposer les morceaux de viande dans un plat, entourer avec les carottes et parsemer de persil haché. Filtrer la sauce au
chinois et en
napper la viande. Servir avec des pommes de terre cuites au four dans du papier d'aluminium.
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1 Kg de bœuf à braiser (Paleron, gite, macreuse,...)