1,2 Kg de paleron coupé en trois ou quatre morceaux     1 bel oignon jaune     1 Kg de carottes     1 pied de veau coupé en deux     200 g de couennes de lard     2 dl de vin blanc sec     4 pommes de terre moyennes à chair ferme     2 cuillères à café de fond de veau déshydraté     1 bouquet garni     80 g de margarine     Sel, poivre du moulin

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Éplucher les carottes, les tailler en rondelles. Éplucher les pommes de terre, les couper en deux. Peler l'oignon, l'émincer. Dans une petite casserole verser 2 dl d'eau, ajouter le fond de veau déshydraté et à feu doux porter à frémissement; arrêter alors la cuisson. Mettre 80 g de margarine dans une cocotte en fonte et faire dorer les oignons, les retirer et les réserver.

Dans la même cocotte faire revenir les morceaux de paleron. Lorsqu'ils sont bien colorés, ajouter les couennes de lard, le pied de veau, remuer, baisser le feu, mouiller avec le bouillon, le vin blanc. Assaisonner, ajouter le bouquet garni et les oignons.

Laisser mijoter 1h30 à feu doux et couvert. Ajouter alors les carottes et les pommes de terre et poursuivre la cuisson 2 heures à couvert.

  

Bergerac rouge, Châteauneuf du Pape, Juliénas, Mercurey, Morgon, Pinot noir d'Alsace.