1 Kg de bœuf à braiser (Paleron, gite, macreuse,...)     500 g de tomates concassées (Boîte 4/4)     4 petites carottes     4 pommes de terre à chair ferme (BF 15, Charlotte, ...)     4 branches de céleri     2 courgettes     1 oignon jaune     2 gousses d'ail     25 cl de vin rouge (Corbières)     40 g de margarine ou 3 cuillères à soupe d'huile d'olive     4 brins de persil     Thym de Provence     Sel, poivre du moulin

Éplucher les carottes, les tailler en tronçons en biseau; éplucher l'oignon et le couper en rondelles. Peler les pommes de terre et les couper en 2. Couper les branches de céléri en tronçons de 3 cm de long. Laver les courgettes et les couper en rondelles. Couper la viande en cubes de 3 cm de côté. Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6,5). Faire fondre la matière grasse dans une cocotte en fonte puis faire saisir la viande une dizaine de minutes à feu mi-vif. La retirer et la réserver. Faire suer l'oignon 5 minutes en remuant continuellement, ajouter le vin, la viande, les tomates, le thym, l'ail en chemise, saler et poivrer. Porter à frémissements, couvrir et enfourner pour 2h00, en retournant la viande de temps en temps et veillant qu'il y ait toujours du liquide de cuisson, sinon compléter avec un peu d'eau. Ajouter alors les pommes de terre, les carottes et le céleri et poursuivre la cuisson 30 minutes (toujours au four et à couvert). Ajouter les courgettes et continuer la cuisson 15 minutes. Servir la viande entourée de ses légumes et saupoudrer de persil haché. Servir la sauce à part.

Un Corbières (Le même que celui qui à servi à la cuisson).