La veille préparer la marinade : éplucher la carotte, la tailler en rondelles; éplucher un oignon et le piquer de clous de girofle. Dans un grand saladier, disposer les morceaux de bœuf, ajouter la carotte, l'oignon, un
bouquet garni, 10 grains de poivre noir et 10 baies roses; recouvrir de vin rouge, saler, poivrer et râper un quart de noix de muscade. Couvrir avec un film alimentaire et mettre à
mariner au réfrigérateur pour 24 heures
Égoutter les morceaux de bourguignon sur du papier absorbant, les essuyer. Filtrer la marinade au
chinois, la
réserver. Éplucher les pommes de terre, les couper en deux. Peler l'oignon, l'
émincer. Dans une petite casserole verser 2 dl d'eau, ajouter le bouillon de bœuf et à feu doux porter à ébullition; arrêter alors la cuisson. Mettre 80 g de margarine dans une cocotte en fonte, faire revenir les oignons et les lardons, les retirer et les réserver.
Dans la même cocotte faire revenir les morceaux de bourguignon. Lorsqu'ils sont bien dorés, ajouter la fécule de pomme de terre, bien remuer, baisser le feu, mouiller avec le bouillon et la marinade. Assaisonner, ajouter le bouquet garni, les oignons et les lardons.
Laisser mijoter 2h30 à feu doux et couvert.
Laver et éplucher les champignons, les émincer et les faire tremper dans l'eau vinaigrée. Les égoutter et les laisser
suer à feu doux dans une poêle avec 30 g de margarine, saler, poivrer et laisser évaporer l'eau rendue par les champignons; arrêter la cuisson avant dessèchement. Ajouter les champignons et les pommes de terre 45 minutes avant la fin de la cuisson.
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1,2 Kg de morceaux de bœuf à Bourguignon