1 Kg de bigorneaux     2 feuilles de laurier     1 cuillère à café d'huile ou 10 g de beurre     10 cl de vin blanc sec (facultatif)     3 pincées de poivre noir fraîchement moulu     2 cuillères à soupe de gros sel gris de Guérande

Rincer les bigorneaux à l'eau courante pour éliminer les éventuelles traces de sable. Les placer dans une casserole avec 1 litre d'eau froide, le gros sel, le laurier, l'huile ou le beurre et le vin blanc (facultatif). Poivrer largement. Porter à ébullition à feu vif. Prolonger la cuisson 2 à 3 minutes à feu moyen. Rafraîchir. Extraire de la coquille avec une épingle ou un pique à escargot. Consommer de préférence avec des tranches de pain de campagne (ou de seigle) tartinées de beurre salé ou avec une mayonnaise bien moutardée.

  Gastéropodes marins, à la coquille épaisse, de couleur noire à brun plus ou moins foncé, voire vert olive, fermée par un opercule, les bigorneaux font traditionnellement partie du plateau de fruits de mer. La matière grasse dans l'eau de cuisson facilite l'élimination de l'opercule et l'extraction du bigorneau de sa coquille.

Un Sauvignon de Touraine ou un Cidre fermier.