500 g de betterave cuite (2 pièces)     3 belles endives     6 noix sèches de Grenoble     1 échalote     2 branches de persil     1 cuillère à soupe de vinaigre de vin     3 cuillères à soupe d'huile de colza     1 cuillère à café de moutarde forte     Sel, poivre du moulin

Éplucher les betteraves et les couper en dés de 1 cm de côté. Retirer les feuilles externes abimées des endives, les couper transversalement en tronçons de 1 cm de large. Ouvrir les noix et les écraser grossièrement. Peler l'échalote et la hacher finement. Ciseler finement le persil. Préparer une vinaigrette : dans un bol mettre sel et poivre, verser le vinaigre et bien mélanger pour dissoudre le sel. Ajouter la moutarde et bien homogénéiser, puis finalement l'huile. Bien mélanger le tout.

Dans un plat rond disposer les dés de betterave au centre et entourer d'une couronne d'endives. Parsemer la betterave d'échalote et de persil hachés, les endives de noix concassées. Arroser le tout de vinaigrette au moment de consommer.

De l'eau ou un Sylvaner.