Décortiquer les crevettes en ôtant la tête et en ne laissant la carapace qu'à l'extrémité de la queue. Verser 20 cl d'eau dans un saladier, ajouter le jaune de l'œuf et battre à la fourchette. Délayer 130 g de farine dans le mélange liquide, saler, poivrer et bien homogénéiser au fouet.
Verser l'huile d'arachide dans la friteuse et porter à 180°C. Placer le reste de farine dans une assiette. Fariner chacune des crevettes en les tenant par la queue, puis les passer dans la pâte à frire et les plonger dans l'huile par 5 à la fois en les retournant souvent durant 3 à 4 minutes. Les prélever à l'écumoire et les disposer sur du papier absorbant. Les maintenir au chaud.
Garnir chaque assiette avec des feuilles de salade, déposer les crevettes en beignets et décorer avec tomates cerises et rondelles de citron vert.
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20 belles crevettes roses cuites
