4 bars portion (250-300 g)     2 carottes     1 oignon paille     1 poireau     1 fenouil     1 branche de céleri     1 citron jaune non traîté     20 cl de crème liquide     20 g de beurre     25 cl de vin blanc sec (Sauvignon)     1 bouquet garni     2 cuillères à soupe de vinaigre de vin     1 cuillère à café de graines de fenouil     1/2 botte de ciboulette     Sel, poivre du moulin

Vider et écailler les poissons, les égoutter sur du papier absorbant, saler et poivrer l'intérieur. Peler les carottes et l'oignon. Couper l'oignon en rondelles. Laver et parer le poireau, le bulbe de fenouil, la branche de céleri; couper ces derniers ainsi que les carottes en fins bâtonnets. Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6) pendant 10 minutes.

Beurrer le plat en terre, disposer les poissons, arroser avec le vin blanc, le vinaigre et 25 cl d'eau. Couvrir avec les légumes émincés et les rondelles d'oignon. Ajouter le bouquet garni, les graines de fenouil, saler, poivrer et mettre au four pour 20 minutes. Couvrir de papier aluminium et ajouter un peu d'eau si les poissons venaient à se dessécher pendant la cuisson. Disposer les poissons dans un plat entourés des légumes. Dans une petite casserole porter à frémissement la crème avec 3 cuillères à soupe de jus de cuisson, saler, poivrer et en napper les poissons. Décorer avec des rondelles de citron et de la ciboulette hachée et entière.

Un Muscadet Sèvres-et-Maine à 10°C.