200g de mayonnaise     2 avocats mûrs et fermes     200 g de petites crevettes roses décortiquées     1 beau citron jaune non traité     1 coeur de salade croquante     12 Tomates cerises     4 brins de menthe     Poivre du moulin

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Rincer les crevettes à l'eau fraîche et les sécher dans du papier absorbant. Brosser le citron sous l'eau courante et le presser au dessus d'une petite passoire pour éliminer les pépins et la pulpe. Couper les avocats en deux, éliminer les noyaux et les citronner pour éviter l'oxydation. Avec une cuillère à boules pour melon (dite parisienne), extraire des boules dans les demi-avocats sans percer la peau; faire tremper celles-ci dans le jus de citron. Dans une jatte verser la mayonnaise, ajouter les boules d'avocat, les crevettes et bien mélanger.

Laver la salade et l'essorer. En déposer quelques feuilles dans chaque assiette, un demi-avocat rempli avec le mélange à la mayonnaise, donner un tour de moulin à poivre. Décorer avec les tomates cerises et la menthe. Mettre au réfrigérateur et servir frais.

Un rosé du Pays de Retz bien frais.