4 andouillettes de Troyes     20 cl de cidre fermier brut     20 cl de crème fleurette     2 cuillères à soupe de calvados     2 échalotes     40 g de beurre     Sel, poivre du moulin

Beurrer un plat à gratin en terre aver 15 g de beurre, le mettre au réfrigérateur. Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6/7) durant 10 minutes. Peler et ciseler finement les échalotes. Dans une casserole, faire fondre le reste de beurre, ajouter les échalotes, les faire suer 2 minutes à feu moyen en remuant continuellement, arroser avec le cidre et faire réduire de 2/3. Ajouter la crème, donner un bouillon, saler, poivrer, incorporer le Calvados. Disposer les andouillettes dans un plat à gratin, napper avec le mélange à la crème et enfourner pour 30 minutes. Rajouter un peu de cidre en cours de cuisson si le liquide vient à manquer. Accompagner de pommes de terre sautées, de gratin dauphinois ou de pommes fruits sautées au beurre.

Un cidre fermier brut de Normandie. ^(*)