Préchauffer le four à 210°C (Thermostat 7) durant 10 minutes. Peler et hacher les
échalotes. Disposer les andouillettes dans un plat à gratin et les enduire de moutarde. Parsemer avec les échalotes hachées, arroser de vin blanc, saler peu, poivrer et enfourner pour 45 minutes.
Ciseler finement l'
estragon. En fin de cuisson, le vin blanc doit être juste évaporé et les andouillettes moelleuses (surveiller la cuisson et rajouter du vin éventuellement). Parsemer d'estragon haché au moment de servir. Accompagner de
tomates à la provençale, de
pommes boulangères, de purée, de frites, de pommes sautées ou de champignons à la crème.
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(*) L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
4 belles andouillettes